Malinowe muffinki z kruszonką

Zaległych przepisów ciąg dalszy.

Wychodzę z założenia, że lepiej piec muffinki niż czytać fake newsy putinowskich trolli.

Kruche ciastka z orzechami laskowymi

Czasy są ciężkie, więc może upieczmy ciastka?

Ciastka kawowo-pomarańczowe z czekoladą

Kawa rzadko pojawia się w moich wypiekach. To chyba jakaś pozostałość odległych czasów, gdy kawy nie lubiłam. Było to bardzo dawno temu – zanim stanęłam za ekspresem i dobra kawa stała się jedną z moich największych miłości. Dalej są w moim życiu momenty, gdy mam ochotę rzucić wszystko i po prosu wrócić do pracy, w której przez osiem godzin mogłam parzyć (i pić) kawę.
Dziś przychodzę z ciastkami, w których aromat kawy cudownie łączy się ze smakiem pomarańczy i słodyczą czekolady. Będą idealnym dodatkiem do filiżanki (a jakże!) kawy.
Dla mnie: czarnej, mocnej i bez cukru.

Chleb na zakwasie – poradnik dla początkujących cz.1

Od wielu lat chciałam się nauczyć piec chleb na zakwasie, ale zawsze wydawało mi się to zbyt trudne i czasochłonne. Tyle kroków, tyle technik, tyle rodzajów mąki. No i jeszcze ten cały zakwas. O co w ogóle chodzi? Moje pierwsze podejście do zakwasu skończyło się tragicznie (dla zakwasu) i zraziło mnie na długie lata. Ale w tym roku (którego nie było), gdy już nic innego nie miałam do zrobienia postanowiłam podnieść rękawicę po raz kolejny. I tym razem wyszłam ze starcia zwycięsko.
Będę szczera: nie jestem mistrzem pieczenia chleba. Ba, po raptem półtora miesiąca prób nazwałabym się co najwyżej amatorem. Ale coś już wiem i ten wpis (a raczej seria wpisów, bo na jednym się nie skończy) jest zbiorem informacji, których brakowało mi na samym początku tej przygody. Gdybym znalazła je zebrane w jednym miejscu pewnie byłoby to mniej wyboista droga.
To rzeczy, których nauczyłam się na swoich błędach lub na błędach innych. Materiały z różnych zakątków sieci, które wydają mi się pomocne, a które z pewnością przygotują Cię lepiej do upieczenia pierwszego chleba. Który na pewno nie będzie idealny. Ale będzię Twój.
I wierz mi to zmienia wszystko.

Banoffee pie

Banoffee pie to pyszne i proste ciasto, którego przygotowanie (pomijając czas na chłodzenie pomiędzy kolejnymi krokami) to góra pół godziny. Składniki są łatwo dostępne i – co uważam za wielki plus! – kajmaku czy herbatników można nakupić na zapas, bo mogą spokojnie stać w spiżarni i czekać na swój moment. Śmietana kremówka też swoje może odstać i wciąż nadawać się do spożycia. Dla mnie to prawdziwy comfort food, więc pocieszam się nim w tych ostatnio trudnych czasach. Nie będę kłamać – nie ma zdjęć gotowego ciasta, bo je zjadłam. Jak rzadko całe, w przeciągu dwóch dni.

I niczego nie żałuję.

Tarta czekoladowa z dżemem porzeczkowym

Oto tarta idealna osłodę tych niekończących się lutowych dni. Wydawało mi się, że styczeń ciągnął się w nieskończoność, a teraz przyszedł luty i wcale nie jest lepiej. Czy tylko ja nie mogę już doczekać się wiosny? Takiej prawdziwej: z kwiatami, dłuższymi dniami i śpiewem ptaków. Bo te orkany, które szaleją za oknami przynosząc deszcz i chlapę są chyba gorsze od mrozów i śniegu, które powinny nam towarzyszyć w lutym.
Na przekór pogodzie w tej tarcie ukryłam wspomnienie lata. Pomiędzy ciastem, a czekoladowym ganache kryje się warstwa domowego dżemu z porzeczek, który podarowała mi wspaniała Andrea. Przyjechał do mnie ze Słowacji i cierpliwie czekał na swój moment. Chyba żaden dżem nie smakował mi tak bardzo jak ten.
Chociaż w przepisie są zawrotne ilości czekolady, tarta wcale nie jest przesadnie słodka. Określiłabym ją raczej jako lekko wytrawną i bardzo elegancką. Świetnie sprawdzi się nie tylko w przeganianiu codziennych smutków, ale też na bardziej wyszukaną okazję.

Zupa krem z cukinii z lubczykiem i czosnkiem niedźwiedzim

Pieczenie jest jak chemia. Wszystkie składniki muszą być w odpowiednich proporcjach, temperaturze i dodane w odpowiednim czasie. Gotowanie bardziej przypomina mi sztukę. Jest tam więcej miejsca na improwizację i znając podstawowe zasady można dać się porwać twórczej inwencji. Chyba dlatego tak rzadko wrzucam tutaj przepisy na dania obiadowe – wszystko robię na oko i ciężko mi to później ubrać w łyżki i gramy. Ale ten przepis dostałam od mamy (dzięki mamo!), więc na początek większość składników była już zapisana jak trzeba. Potem oczywiście dodałam trochę od siebie i postanowiłam się tym dobrem podzielić. Zupa jest głównie z cukinii, ale dodaję do niej też trochę brokułów (w Nowym Roku mam postanowienie „więcej warzyw, mniej mięsa”) i mnóstwo ziół: lubczyku, czosnku niedźwiedziego i tymianku.

Kruche ciasteczka pomarańczowe z żurawiną

Dawno nie piekłam kruchych ciastek, więc postanowiłam zacząć Nowy Rok od tego przepisu. Dzięki lekko ciągnącej żurawinie w chrupiącym, maślanym ciastku pojawia się pyszna różnorodność. A duża ilość skórki pomarańczowej podbija smak typową dla cytrusów świeżością. Dodajcie do tego odrobinę białej czekolady i macie ciastko idealne! Są naprawdę pyszne! A jako, że przepis nie zawiera żadnych jajek, wystarczy zamienić masło na roślinną margarynę (i oczywiście pominąć białą czekoladę), by uzyskać wegańskie kruche ciasteczka!

Persian love cake

Czasem jakiś przepis chodzi mi po głowie tygodniami, a nawet miesiącami nim w końcu uda się go urzeczywistnić. Tak było właśnie z tym ciastem, za które zabierałam się chyba od roku. W końcu zamówiłam suszone płatki róż i stwierdziłam, że dość zwlekania. Czas wreszcie upiec perskie ciasto miłości! To była doskonała decyzja, bo w tym cieście jest wszystko co lubię: kardamon, woda różana i cytrusy. Nie jestem fanką ucieranych ciast, bo z reguły są dla mnie zbyt suche, ale tutaj nie ma tego problemu – nasączone syropem ciasto jest lekkie i wilgotne. Dosłownie rozpływa się w ustach.

Ciasteczka z melasą

„Te ciasteczka to szczęście zaklęte w kółeczko” – to najlepsze podsumowanie dla tego przepisu. Z wyglądu niepozorne, ot lekko popękane z wierzchu, złote i iskrzące się od cukru. Ale w smaku są genialne! Miękkie w środku, chrupiące na brzegach z niepowtarzalnym smakiem melasy i lekką nutą piernika. Idealne do kawy w środku tygodnia na osłodę tych zimnych i ciemnych dni, z którymi zmagamy się w oczekiwaniu na nadchodzące święta.